Rosmarin trocknen: so bleibt das Aroma erhalten

Das Aroma von Rosmarin lässt sich am besten durch Trocknen konservieren. Ohne Qualitätsverlust dauert der Vorgang je nach Methode ein paar Stunden oder mehrere Tage.

Rosmarin ernten

Rosmarin (Rosmarinus officinalis) können Sie im Prinzip das ganze Jahr über ernten. Am aromatischsten ist er jedoch in den Sommermonaten. Zudem wirkt es sich positiv auf das Aroma aus, wenn der Strauch vor dem Schneiden zwei Tage oder länger reichlich Sonne tanken konnte. Da das Küchenkraut beim Ernten trocken sein muss, ist der ideale Zeitpunkt

• vormittags (hoher Gehalt an ätherischen Ölen)
• an einem heißen, sonnigen Tag.

Das Schneiden am frühen Nachmittag ist möglich, wenn es Ihre Zeit nicht anders erlaubt oder der Vormittag bewölkt ist und der Rosmarin länger zum Abtrocknen braucht.

Hinweis: Ernten Sie Rosmarin erst kurz vor dem Trocknen, da er bei längerer Wartezeit an Qualität verliert.

Rosmarin schneiden

Wie viele Triebe Sie schneiden, hängt von der Rosmarinmenge, die Sie trocknen möchten, ab. Damit der Strauch üppig nachwächst, sollten Sie

• maximal zwei Drittel der Rosmarintriebe abschneiden und
• ein paar junge Triebe stehen lassen.

Tipp: Verwenden Sie zum Abschneiden nur scharfes Schneidewerkzeug (Messer oder Schere) und achten Sie beim Schneiden darauf, dass Sie die Nadeln nicht zerdrücken.

Vorbereiten

Unabhängig von der Trockenmethode bereiten Sie die Rosmarinzweige wie folgt vor:

• von Schmutz befreien (abschütteln)
• gelbe und verwelkte Blätter (Nadeln) entfernen
• faulige oder beschädigte Teile abschneiden
• auf keinen Fall waschen (Schimmelgefahr)

Trocknen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Würzkraut zu haltbar zu machen:

• an der Luft
• im Backofen
• im Dörrautomaten
• in der Mikrowelle

Bei allen Methoden ist der Trockenprozess beendet, wenn

• die Nadeln rascheln
• Sie die Rosmarinblätter mit den Fingern zerreiben können
• die Zweige leicht brechen

Lufttrocknen

Das Lufttrocknen ist nicht nur die älteste, sondern auch die schonendste Methode. Sie brauchen dazu:

• Schere
• (Küchen-)Garn
• ggf. Gummiband

Anleitung

• 6 bis 8 Rosmarinzweige am unteren Ende zu einem Bündel zusammenbinden
• alternativ mit dem Gummiband fixieren
• kopfüber mit dem Garn aufhängen

Hinweis: Da die Rosmarinbündel frei hängen sollten, ist ein Nagel oder Haken an der Wand nicht ideal.

Der geeignete Ort ist

• trocken
• warm (optimal: 20 bis 30 Grad Celsius)
• dunkel (zumindest ohne direkte Sonneneinstrahlung)
• luftig (keine Zugluft)

Wie lange der Trockenprozess dauert, hängt von den Bedingungen ab. In der Regel brauchen die Bündel drei bis vier Tage, bis sie getrocknet sind.

Im Backofen

Der Backofen kommt nur infrage, wenn er Temperaturen unter 50 Grad Celsius zulässt. Ist dies der Fall, brauchen Sie

• ein Gitter (optimal)
• alternativ: Backblech plus Backpapier

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Legen Sie die Rosmarinzweige einzeln auf das Gitter oder Backblech. Achten Sie beim Auflegen darauf, dass sie die Zweige nicht berühren.
2. Heizen Sie den Backofen auf 30 bis 35, maximal 40 Grad Celsius vor.
3. Schieben Sie Gitter/Backblech auf die oberste Schiene des Backofens.
4. Lassen Sie die Ofenklappe einen Spalt offen, damit die entstehende Feuchtigkeit entweichen kann.

Je nach Temperatur dauert der Prozess in der Regel drei bis vier Stunden. Reicht diese Zeit nicht aus, lassen Sie die Zweige länger im Backofen und kontrollieren sie regelmäßig.

Tipp: Gleichmäßiges Trocknen erzielen Sie, indem Sie die Zweige einmal pro Stunde wenden.

Im Dörrautomaten

Zum Dörren legen Sie die einzelnen Rosmarinzweige bei einer Temperatur zwischen 30 und maximal 40 Grad Celsius

• ohne Überlappung oder Berührung
• (dicht) nebeneinander

auf das Sieb. Verfügt Ihr Dörrautomat über stapelbare Trockensiebe, können Sie alle Lagen belegen. Nach drei bis vier Stunden sollten die Zweige getrocknet sein. Lassen Sie die Siebe hin und wieder rotieren, beschleunigt dies den Vorgang.

Hinweis: Füllen Sie den Dörrautomat während des Trocknens nicht nach, da dadurch die bereits angetrockneten Zweige wieder feucht werden.

In der Mikrowelle

Die Mikrowelle ist die schnellste Methode, um Rosmarin zu trocknen. Allerdings ist sie mit Qualitätsverlusten verbunden. Sie brauchen

• Küchenpapier oder
• ein Küchentuch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Verteilen Sie die Rosmarinzweige einzeln auf ein Küchenpapier oder -tuch.
2. Bedecken Sie die Zweige mit einem Küchentuch oder -papier.
3. Lassen Sie die Mikrowelle auf niedrigster Stufe 20 bis 30 Sekunden laufen.
4. Öffnen sie die Tür, damit die entstandene Feuchtigkeit entweichen kann.
5. Wenden Sie die Zweige und bedecken Sie sie anschließend wieder.
6. Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 5, bist der Rosmarin getrocknet ist.

Aufbewahren

Getrockneten Rosmarin können Sie

• in einem Schraubglas oder
• in einem lichtundurchlässigen Behältnis

aufbewahren. Lichtdurchlässige Gefäße stellen Sie an einem dunklen Ort. Bei lichtundurchlässigen Behältnissen ist ein heller Standort kein Problem.

Die Rosmarinzweige geben Sie am besten im Ganzen in das Gefäß. So hält sich das Aroma besser. Allerdings sollten Sie das getrocknete Küchenkraut innerhalb von zwei Jahren verbrauchen. Danach ist das Aroma weitgehend verflogen.

Häufig gestellte Fragen

Mirko

Mirko ist zwar studierter Anglist, beherrscht aber auch die Sprache der Pflanzen perfekt. Er wuchs quasi im Schrebergarten seiner Großeltern auf und verbringt den Großteil seiner Freizeit in der Natur, wenn er nicht gerade schreibt.

Beiträge von diesem Autor

Welche Blumen im August pflanzen? | 14 Ideen Steinpilz (braune Kappe) mit gelbem Schwamm bestimmen Sträucher im Herbst schneiden: welche sind dran? Zucchini wachsen nicht: Ursachen & Tipps

Interressante Themen rund um Rosmarin

Rosmarin erfroren: das ist jetzt zu tun

Rosmarin gießen: wie oft braucht er Wasser?

Rosmarin ernten: wann und wie?

Rosmarin Standort: Ansprüche an Boden und Licht

Blühender Rosmarin: ist er trotzdem essbar?

Rosmarin bekommt gelbe und vertrocknete Nadeln: Was tun? / Blätter

Rosmarin durch Stecklinge vermehren | Anleitung in 10 Schritten

Rosmarin-Sorten: 33 Sorten für Küche und Ziergarten

Rosmarin schneiden – alles über Ernte und Schnitt verholzter Zweige

Ist Rosmarin winterhart? Diese Sorten überstehen Frost